速食高汤冷面的做法,速食高汤冷面的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于速食高汤冷面的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍速食高汤冷面的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷面高汤的做法？
2. 商用冷面的调汤制作方法？
3. 正宗牛肉汤冷面的做法？

冷面高汤的做法？

高汤的做法是用料:棒骨1个、鸡架1个、水5斤、蛋清一个、料酒适量

烹饪步骤：

1.将食材洗净，棒骨从中间剁开。

2.把食材冷水下锅，水面盖过里面的食材，加入料酒以去荤腥，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。

3.把水烧沸以后，撇去浮沫。

4.改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清。

5.一直焐到骨酥肉烂，这时汤就好了。把汤水泌出，再用滤网滤过杂质。

6.冷却后，刮去上层的冻油。

7.把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。

8.高汤就做好了，下面、做菜时随用随取。

商用冷面的调汤制作方法？

1.

一泡(煮前用冷水泡30分钟)、二搓(煮前把泡好的面条搓散,煮好后再将面条表面的粘液搓掉,这2搓都是在冷水里进行)...

2.

将冷面提前用冷水泡30分钟备用,熟鸡蛋去皮切成2半,黄瓜切丝,大白梨切片牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。

3.

在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感...

4.

面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道,把面条放碗里,码上配料,倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油...

冷面】

所用食材:冷面适量（按自己就餐人数配制），蜂蜜40克，白糖15克，白醋20克，精盐5克，生抽10克，熟芝麻10克，辣椒粉3克，辣白菜，黄瓜，西红柿，香菜，熟鸡蛋适量。

——制作方法——

①冷面用水浸泡十五分钟，再把冷面揉搓开，随后放在锅中加入热水，把水烧开后煮两分钟左右，再用冷水投凉滤干水分备用。（冷面必须要用冷水多投几遍，这样冷面吃起来更筋道）。

碗中放入2勺辣椒油、3勺辣椒碎、白芝麻，小葱切段，再切碎末，大蒜拍碎，捣碎成泥，碗中放入葱花、蒜泥，起锅烧油，烧冒烟分3次倒入碗中，搅拌均匀，放凉备用，加入1茶勺盐、白糖、3勺生抽、1勺味极鲜、3勺陈醋、花椒面，...

正宗牛肉汤冷面的做法？

一、所需食材

牛肉、葱、胡罗卜、苹果、雪梨、食盐、味精（或鸡精）、砂糖（或冰糖）、香醋、酱油等各适量。

1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，

2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

食材明细

冷面 500克，西红柿 1/2个，鸡蛋 1个，黄瓜 1根，香菜 1根，生抽 2勺，香油 1勺

盐 1勺，糖 半勺，小苏打 1少，牛肉汤备用

步骤 1调制冷面汤，1瓶半纯净水，把小苏打，生抽，香油，盐，糖混合到一起，也可以放辣椒油，和陈醋提味，我因为家里辣椒油和醋都没有了就没放，盖上保鲜膜，放冰箱里备用。

步骤 2冷面放水里泡一会把它搓开，搓开能保证都熟，不然连在一起的不好熟。

步骤 3把配菜洗干净，黄瓜切丝，香菜切碎，西红柿切片。

到此，以上就是小编对于速食高汤冷面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于速食高汤冷面的做法的3点解答对大家有用。