速食佛跳墙金汤做法,佛跳墙金汤的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于速食佛跳墙金汤做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍速食佛跳墙金汤做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗佛跳墙汤的做法？
2. 清汤佛跳墙正宗做法？

正宗佛跳墙汤的做法？

材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量）

烹调方法：

1.花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；

2.鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；

3.虾洗净煮熟后备用；

4.冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。

步骤1

海参，花胶，鲍鱼，鱼唇，螺片，香菇等材料提前泡发，至于怎么泡发就不赘述了，下厨房里有很多大神的方法

步骤 2

料非常多，讲究的佛跳墙还有蹄筋、元贝，鸽子蛋等等非常非常繁琐的材料，还要用荷叶封坛蒸很久，非常费时费料，所以家里有什么就用什么，缺一些不必纠结。

步骤 3

所有吊汤材料飞水后大火煮开，小火煨5到6个小时直至所有汤材软烂，期间要多多搅拌，因为鲍鱼比较难煮，所以我是和汤底一起煮的。

步骤 4

煮开后换了一个搪瓷锅，像这样搅，因为汤的胶质含量很高一旦粘底焦了，一锅汤就毁了。

步骤 5

煮好后挤压过滤，基础汤底就完成啦。这次做的是金汤所以取一部分汤底加入南瓜泥，其余的冷藏结成固体后分装冻起来。随取随用。

清汤佛跳墙正宗做法？

做法如下：

佛跳墙做法

1、鱼翅泡发好。

2、辽参泡发好。

3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。

4、元贝泡发好,放入高汤焯一下。5、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下。6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下。7、响螺肉切片,放入高汤焯一下。8、鹅脚煮-下。

1. 前一晚需泡发的食材(***发12小时，简单冲洗后请分别泡发) : 蹄筋、鱼皮、鱼翅、魷鱼、干贝。乾的蹄筋表层会有一股油耗味，并且鱼皮即使泡过，腥味还是很重，但是之后的步骤还会做处裡，所以不用担心。隔天要煮时，除了泡干贝的水要留著，其餘的都可以倒掉。香菇当天泡发即可。

2. 需去腥的食材 : 準备一锅水煮开，放入5片姜和1根葱以及50ml米酒。先汆烫魷鱼和鱼皮，1分钟后捞起，简单清洗；再汆烫金华火腿，1分钟后捞起，简单清洗；最后汆烫蹄筋，3分钟后捞起，简单清洗。

3. 只需开水汆烫的食材 : 準备一锅水煮开。先汆烫鸡腿肉和猪里肌肉，1分钟后捞起，清洗附著杂质；再汆烫娃娃菜，30秒钟后捞起；再汆烫乾栗子，1分钟后捞起，清除褐色表皮；最后汆烫冬笋和笋乾，1分钟后捞起，简单清洗。

4. 将汆烫好的金华火腿铺在鱼翅上放入碗中，送进大同电锅，用1杯水的时间煮开。这个步骤是為了让鱼翅更软，不介意鱼翅不够软，这步骤可以省略。

5. 用一茶匙油爆香6颗大蒜、1根葱和樱花虾后，再倒入一罐400ml高汤、1000ml开水以及泡好的干贝水，高汤煮开后加入鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼，最后加入2茶匙蠔油，转中火煮20分钟。高汤煮好后滤掉杂质只留汤，意味著大蒜、葱、樱花虾不留，鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼捞起后分别洗净。

6. 食材放入顺序 : 笋乾、冬笋、去皮去骨鸡腿肉、猪里肌肉、金华火腿、娃娃菜、蹄筋、鱼皮、鲍鱼、魷鱼、香菇、鱼翅、干贝、红枣、栗子、2颗生大蒜，最后高汤倒8分满(因為食材还会出水)，再加入20ml绍兴酒。因為娃娃菜已经汆烫过，也可以要吃时再放入碗中，不用放入煲盅一起燉煮，会比较口感。

7. 将煲盅盖上盅盖、小盘子或是用耐热保鲜膜封口，再放入大同电锅。步骤是 : 外锅加入3杯水，开关跳开后闷20分钟，再加入3杯水，上述步骤总共重复燉3次。

8. 起锅，完成

到此，以上就是小编对于速食佛跳墙金汤做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于速食佛跳墙金汤做法的2点解答对大家有用。