重庆红油冒菜做法速食,红油冒菜的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆冒菜做法速食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆红油冒菜做法速食的解答，让我们一起看看吧。

1. 冒菜最后放的豆豉和红油是怎么做的，可能只有成都的朋友才知道？
2. 红油冒菜的正宗做法？
3. 渝小丫冒菜做法？

冒菜最后放的豆豉和红油是怎么做的，可能只有成都的朋友才知道？

红油好做，把辣椒面放到碗里，把油（菜油，食用油都行）在锅里加热，直到油面开始散发出热浪，就是弄熟，然后把锅拿下来，不能刚拿下来就倒到碗里，必须凉一下，温度低点以后，直接到入放辣椒面的碗，搅拌均匀，这就是红油了 豆豉不推荐自己做，可以直接去超市购买，自己做的，没有厂家生产的味道好。

红油好做，把辣椒面放到碗里，把油（菜油，食用油都行）在锅里加热，直到油面开始散发出热浪，就是弄熟，然后把锅拿下来，不能刚拿下来就倒到碗里，必须凉一下，温度低点以后，直接到入放辣椒面的碗，搅拌均匀，这就是红油了豆豉不推荐自己做，可以直接去超市购买，自己做的，没有厂家生产的味道好。

红油冒菜的正宗做法？

1、主料：高汤600ml、菜花100g、真姬菇150g、牛肝菌100g、鹌鹑蛋100g、鸡血80g、粉丝100g、糍粑100g、莴笋叶100g、毛豆腐150g、豌豆尖80g。

2、调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香醋适量、香油适量、香菜适量。

3、放入超市里卖的牛油火锅底料。

渝小丫冒菜做法？

1.香料 ：牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。

2.调料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。

制作步骤：

1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。

2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。

渝小丫冒菜的做法如下

用料：

毛肚200克 蘑菇50克 豆腐皮100克 油豆腐100克 藕1节 土豆1个 白菜150克 黑木耳30克 凉粉50克 调料火锅底料半包

毛肚冒菜做法：

1、所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块。

2、冷藏的火锅底料锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油，火锅底料加水可制成这样的锅底。

步骤1：炒制底料和红油

取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金***，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

步骤2：调汤

取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

步骤3：调制冒菜水

大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。

步骤4:调制调味料

到此，以上就是小编对于重庆红油冒菜做法速食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆红油冒菜做法速食的3点解答对大家有用。